Запропоновано способи попередньої обробки насіння бобових (пророщування, екструдування) та технологічні засоби (заквашування молочнокислими бактеріями, попередній гідроліз ферментами клітини пивних дріжджів) з метою зниження кількості або активності антипоживних складових насіння бобових (сої, гороху, білого люпину) та підвищення рівня харчової безпечності хлібобулочних виробів, що містять продукти їх переробки.

Предложены способы предварительной обработки семян бобовых (проращивание, экструдирование) и технологические приемы (заквашивание молочнокислыми бактериями, предварительный гидролиз ферментами клетки пивных дрожжей) с целью снижения количества или активности антипитательных составляющих семян бобовых (сои, гороха, белого люпина) и повышения уровня пищевой безопасности хлебобулочных изделий, содержащих продукты их переработки.

• Арсеньєва Лариса Юріївна (1962–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"