Розглянуто потенційні можливості використання зерна люпину для виготовлення продуктів харчування. Наведено результати вивчення хлібопекарських якостей сумішей пшеничного та люпинового борошна. Виявлено, що в борошні з гороху активність інгібіторів трипсину та хімотрипсину в 3 - 3,3 раза вища, ніж у борошні з люпину. У процесі солодорощення відбувається зменшення активності інгібіторів ферментів. Підтверджено безпечність використання зерна білого люпину як білкового збагачувача для хлібобулочних виробів.

Рассмотрены потенциальные возможности использования зерна люпина для изготовления продуктов питания. Приведены результаты изучения хлебопекарских качеств смесей пшеничной и люпиновой муки. Выявлено, что в муке из гороха активность ингибиторов трипсина и хемотрипсина в 3,3 раза выше, чем в муке из люпина. В процессе солодоращения происходит уменьшение активности ингибиторов ферментов. Подтверждена безопасность использования зерна белого люпина в качестве белкового обогатителя хлебобулочных изделий.

• Головченко Ольга Валентинівна ()
• Головченко Олеся Володимирівна (медичні науки)
• Головченко Олександр Володимирович (хімічні науки)
• Головченко Оксана Володимирівна (біологічні науки)
• Головченко Ольга Віталіївна (філософські науки)
• Головченко Олег Володимирович (військові науки)
• Арсеньєва Лариса Юріївна (1962–) (технічні науки)
• Бондар Наталія Петрівна (технічні науки)
• Бондар Наталія Петрівна (1967–) (соціальні комунікації)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"