Досліджено стійкість промислових штамів молочнокислих бактерій до соляної та молочної кислот. Установлено, що соляна кислота є більш згубною для молочнокислих бактерій, ніж молочна. Визначено, що дані штами характеризуються високою резистентністю до цих кислот у разі тривалої експозиції, а це є гарантом виживання у шлунку та під час зберігання готового продукту. Запропоновано відбір штамів до заквашувальних препаратів для функціональних продуктів здійснювати на підставі стійкості до молочної кислоти.

Исследована устойчивость промышленных штаммов молочнокислых бактерий к соляной и молочной кислотам. Установлено, что соляная кислота является более агрессивной по отношению к молочнокислым бактериям, чем молочная. Определено, что данные штаммы характеризуются высокой резистентностью к этим кислотам во время длительной экспозиции, а это гарантирует выживание в желудке и при хранении готового продукта. Предложено отбор штаммов для заквасочных препаратов проводить на основании оценки стойкости к молочной кислоте.

• Єресько Георгій Олексійович (1936-2017) (технічні науки)
• Кігель Наталя Федорівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"