РЕФЕРАТИВНА БАЗА ДАНИХ "УКРАЇНІКА НАУКОВА"
Abstract database «Ukrainica Scientific»


Бази даних


Реферативна база даних - результати пошуку


Вид пошуку
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000543680<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1

Єресько Г. О. 
Кислоторезистентність промислових штамів молочнокислих бактерій / Г. О. Єресько, Н. Ф. Кігель, Г. В. Жоган // Вісн. аграр. науки. - 2003. - № 9. - С. 63-66. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.

Досліджено стійкість промислових штамів молочнокислих бактерій до соляної та молочної кислот. Установлено, що соляна кислота є більш згубною для молочнокислих бактерій, ніж молочна. Визначено, що дані штами характеризуються високою резистентністю до цих кислот у разі тривалої експозиції, а це є гарантом виживання у шлунку та під час зберігання готового продукту. Запропоновано відбір штамів до заквашувальних препаратів для функціональних продуктів здійснювати на підставі стійкості до молочної кислоти.

Исследована устойчивость промышленных штаммов молочнокислых бактерий к соляной и молочной кислотам. Установлено, что соляная кислота является более агрессивной по отношению к молочнокислым бактериям, чем молочная. Определено, что данные штаммы характеризуются высокой резистентностью к этим кислотам во время длительной экспозиции, а это гарантирует выживание в желудке и при хранении готового продукта. Предложено отбор штаммов для заквасочных препаратов проводить на основании оценки стойкости к молочной кислоте.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л955-14 + Е40*723.432.3

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж14378 Пошук видання у каталогах НБУВ 
Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
 
Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського
Відділ наукового формування національних реферативних ресурсів
Інститут проблем реєстрації інформації НАН України

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського