Онищенко В. М. Розробка технології білкової захисної емульсії для м'яса птиці механічного обвалювання / В. М. Онищенко, Н. Г. Гринченко, В. А. Большакова // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2014. - № 6/10. - С. 50-54. - Бібліогр.: 14 назв. - укp.Наведено результати з розробки та наукового обгрунтування технологічних рішень, що надаєть можливість певною мірою виключити негативний вплив фосфоліпідних сполук, гемових пігментів, підвищити функціонально-технологічні та покращити споживні властивості м'яса птиці механічного обвалювання (МПМО) шляхом внесення білкової захисної емульсії, що містить МПМО, білковий препарат тваринного походження й антиоксидант. Індекс рубрикатора НБУВ: Л931.01
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|