Наведено структуру та характеристику ринку функціональних напоїв в Україні та світі. Визначено групу розчинених речовин технологічної води, які здійснюють вплив на якість чайних напоїв, та досліджено ступінь цього впливу. Сформульовано рекомендації щодо хімічного складу води, призначеної для виробництва напоїв з чайної сировини в закладах ресторанного господарства. З'ясовано ефективність кондиціювання водопровідної води до рекомендованого складу за допомогою побутових фільтрів. Розроблено технологічну схему та вивчено технологічні параметри, які дозволяють одержувати воду із рекомендованим складом. Показано, що чайні напої на доочищеній воді мають більший вміст поліфенольних речовин, вітаміну С, кофеїну, а також кращі органолептичні властивості, ніж напої, приготовлені на водопровідній воді без додаткового очищення.

• Коваленко Олена Олександрівна (технічні науки)
• Коваленко Олена Олексіївна (сільськогосподарські науки)
• Коваленко Олена Олександрівна (соціологічні науки)
• Коваленко Олександр Олександрович (технічні науки)
• Коваленко Ольга Олександрівна (історичні науки)
• Коваленко Олександр Олександрович (хімічні науки)
• Коваленко Олена Олегівна (педагогічні науки)
• Коваленко Оксана Олександрівна (педагогічні науки)
• Коваленко Олена Олександрівна (юридичні науки)
• Коваленко Олена Олегівна (економічні науки)
• Коваленко Олександр Олексійович (технічні науки)
• Коваленко Олена Олексіївна (технічні науки)
• Коваленко Олександр Олександрович (геологічні науки)
• Коваленко Ольга Олександрівна (1985–) (державне управління)
• Вєтров Дмитро Ігорович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"