Вперше запропоновано та науково обгрунтовано спосіб електрогідравлічного оброблення (ЕГО) сироватки молочної (СМ) у технології сироваткових напоїв, що забезпечує технологічність переробки нативної сироватки з-під сиру кисломолочного та формування стійких якісних характеристик напоїв на її основі, подовження термінів зберігання. Вперше методом динамічного світлорозсіювання вивчено динаміку дисперсної фази СМ під дією параметрів ЕГО - напруги 30 - 45 кВ та кількості розрядів 5 - 25. Встановлено зменшення середнього діаметру частинок сироватки після оброблення від 900 - 1 040 нм до 210 - 290 нм через перерозподіл частинок розміром понад 500 нм в бік менших розмірних рядів. За напруги 45 кВ та кількості розрядів 20 - 25 система наближалась до монодисперсної, кількість частинок з розміром понад 500 нм була практично відсутня, індекс полідисперсності знижувався з 1,0 до 0,4. Доведено підвищення ступеня седиментаційної стійкості дослідної системи за рахунок використання ЕГО, що підтверджено методом примусового осадження в гравітаційному полі та зміною електрокінетичного потенціалу. Експериментально підтверджено антимікробну дію ЕГО на контамінантну мікрофлору сироватки. Методом математичного моделювання встановлено раціональний режим ЕГО СМ (напруга 45 кВ, кількість розрядів 20), що забезпечує максимальне диспергування осаджених частинок казеїнового пилу. Вперше досліджено якісні показники та безпечність використання в харчовій промисловості СМ, ЕГО розрядами, що підтверджується відсутністю вільних радикалів, перевіркою на гостру та підгостру токсичність, а також визначенням гранично допустимих концентрацій токсичних елементів.

• Чернюшок Ольга Анатоліївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"