Увагу приділено аналізу якості та технологічним властивостям молока корів різних порід в умовах однотипного утримання. Проведено дослідження продуктивності та надано кваліметричну оцінку якості молока симентальської, української червоно-рябої та української чорно-рябої молочних порід. Установлено рівень молочної продуктивності, надано характеристику екстер'єрних особливостей корів різних порід і морфофункціонального стану їх вимені. Визначено технологічні співвідношення основних компонентів у молоці корів, досліджено хімічний склад молочного жиру та запропоновано коефіцієнти перерахунку вмісту моно- і поліненасичених жирних кислот для ліпідів молока кожної з досліджуваних порід. Наведено біологічну цінність білків молока з використанням різних традиційних, а також сучасних критеріїв і методів її оцінки, запропоновано різні моделі оцінки про- та антиоксидантного статусу молока. Запропоновано сучасні підходи до біосенсорної та органолептичної оцінки якості молока. Одержані результати надають можливість ефективно управляти процесами використання молока із заданими біохімічними та технологічними показниками на одержання різних видів молочної продукції. Запропоновано методику визначення кваліметричної оцінки біологічної цінності молока за показниками білкового, антиоксидантного статусу, якісними характеристиками жиру, фізико-технологічними та біосенсорною властивостями. Показано, що використання такої методики сприятиме розвитку пошуку різних технологічних рішень з метою покращення якості молочної сировини.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"