Паска М. З. Порівняльна оцінка якості яловичині NOR, PSE та DFD / М. З. Паска // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2015. - № 3/10. - С. 59-63. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.Наведено порівняльну оцінку якості м'яса з ознаками NOR, PSE та DFD. Обгрунтовано застосування показників NOR, PSE та DFD яловичини у промисловості. Проаналізовано основні причини появи ознак зі специфічним розвитком автолізу та виявлено, що такими причинами є як вікові особливості, так і самі тварини, які неправильно підготовлені до забою, та порушення їх годівлі й утримання. Індекс рубрикатора НБУВ: Л92-106
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|