Розглянуто інноваційні технології харчових виробництв. Показано можливості використання рослинних екстрактів у технологіях безалкогольних напоїв, пектиновмісної овочевої сировини в технології молочно-рослинних фаршів. Запропоновано технологію виробництва м'ясо-рослинних напівфабрикатів. Подано інформацію про декомпресійний метод обробки харчових продуктів, прискорену технологію виготовлення хліба з використанням шроту зародків пшениці, перспективи використання порошку з виноградних кісточок у виробництві бісквітного напівфабрикату. Описано нові види плодово-ягідного морозива на основі сумішей-міксів, заморожених дрібнодисперсних добавок із фруктів. Увагу приділено інноваційній технології наноструктурованих заморожених добавок із пряних овочів, дослідженню властивостей м'ясних систем із використанням гідроколоїдів. Проаналізовано переваги та недоліки ковбасних оболонок.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"