Одним зі способів збагачення білого хліба з борошна вищого гатунку є додавання в нього зерна злакових культур. Такий хліб відрізняється від звичайного підвищеним вмістом багатьох незамінних поживних речовин: білків, вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон та ін. Вживання збагаченого зерновими добавками хліба дозволить покращити роботу кишечника, зменшити ризик виникнення діабету, серцево-судинних захворювань, нормалізувати жовчовиділення тощо. Проведено дослідження щодо впливу різних видів зернових добавок (нелущеного пшеничного зерна, пшеничних круп N 1 і N 3) на фізико-хімічні та органолептичні показники білого хліба. Для приготування тіста обрали ферментацію на основі закваски, використання якої позитивно впливає на органолептичні властивості хліба, покращує текстуру й уповільнює процес черствіння хліба. На основі одержаних результатів запропоновано нові способи приготування білого хліба з добавкою пшеничних зерен.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Гуменюк Оксана Віталіївна (медичні науки)
• Гуменюк Олена Олексіївна (економічні науки)
• Фурман Оксана Євстахіївна (1972–) (психологічні науки)
• Гуменюк Оксана Григорівна (психологічні науки)
• Гуменюк Оксана Леонідівна (1970–) (фізико-математичні науки)
• Гуменюк Ольга Миколаївна (філологічні науки)
• Гуменюк Оксана Геннадіївна (економічні науки)
• Гуменюк Олександр Вікторович (сільськогосподарські науки)
• Гуменюк Ольга Михайлівна (педагогічні науки)
• Гуменюк Олена Анатоліївна (історичні науки)
• Гуменюк Олег Ігорович (юридичні науки)
• Гуменюк Олена Валентинівна (сільськогосподарські науки)
• Гуменюк Олег Іванович (економічні науки)
• Гуменюк Оксана Володимирівна (історичні науки)
• Гуменюк Оксана Романівна (фізико-математичні науки)
• Гуменюк Ольга Василівна (медичні науки)
• Гуменюк Олександр Володимирович (сільськогосподарські науки)
• Гуменюк Олександр Борисович (технічні науки)
• Гуменюк Ольга Ігорівна (психологічні науки)
• Гуменюк Ольга Григорівна (психологічні науки)
• Гуменюк Олександра Сергіївна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"