Досліджено можливість використання порошку з виноградних кісточок у технології здобного печива підвищеної біологічної цінності. Показано, що у порівнянні з пшеничним борошном він характеризується більшою водопоглинальною здатністю. Встановлено, що за присутності порошку з виноградних кісточок клейковина стає менш розтяжною та більш пружною. Доведено позитивний вплив порошку з виноградних кісточок на фізико-хімічні та органолептичні показники якості здобного печива.

• Самохвалова Ольга Володимирівна (технічні науки)
• Гревцева Наталія Вячеславівна (технічні науки)
• Брикова Тетяна Миколаївна (технічні науки)
• Григоренко Андрій Миколайович (медичні науки)
• Григоренко Анжеліка Миколаївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"