Розкрито теоретичні та практичні засади організації виробничої діяльності закладів ресторанного господарства. Базові питання організації виробництва кулінарної продукції доповнено актуальними вимогами проектування й інноваційними технологіями виробничої діяльності. Охарактеризовано міжнародні системи класифікації закладів харчування. Подано інформацію про організаційні форми постачання продукції, способи й умови зберігання товарних запасів в ресторанному господарстві, правила розробки та затвердження меню. Увагу приділено плануванню товарообігу й асортиментної пропозиції магазинів кулінарії, особливостям організації закладів ресторанного господарства відкритої форми виробництва "Front cooking", технології масового виготовлення кулінарної продукції "CapKold".

• Сусол Наталія Ярославівна (1980–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"