Дисертацію присвячено використанню дієтичних домішок рослинного походження під час розробки технології кулінарної продукції та харчових раціонів геродієтичного призначення. Запропоновано наукову концепцію та можливі напрями її реалізації. Науково обгрунтовано й експериментально встановлено можливість проектування технології кулінарної продукції геродієтичного призначення з використанням композицій дієтичних домішок рослинного походження. Вперше визначено раціональні концентрації введення композицій дієтичних домішок рослинного походження у харчові системи геродієтичного призначення, встановлено механізми та закономірності їх утворення. Розроблено технологічні схеми, встановлено механізми регулювання функціонально-технологічних і реологічних властивостей розробленої кулінарної продукції. Вперше одержано закономірності формування якості кулінарної продукції геродієтичного призначення під час її виробництва та зберігання, проведено НАССР-дослідження. Досліджено харчові раціони спеціалізованих геріатричних закладів та установлено невідповідність їх нормам геродієтетики. Запропоновано модель розподілу енергетичної цінності між групами кулінарної продукції в добовому раціоні геродієтичного призначення та створено зразковий харчовий раціон відповідно до вимог ФАО/ВООЗ та України, який апробовано за клінічних умов та впроваджено в спеціалізованих геріатричних закладах і закладах ресторанного господарства України. Доведено соціально-економічну ефективність і розраховано очікувану економічну ефективність від упровадження кулінарної продукції та раціонів геродієтичного призначення.

• Свідло Каріна Володимирівна (технічні науки)
• Свідло Карина Володимирівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"