Мета роботи - обгрунтування способу інтенсифікації процесу сушіння макаронних виробів за рахунок зниження в об'єкті енергії зв'язку вологи зі складовими компонентами тіста шляхом попередньої термообробки. Внаслідок проведеного дослідження встановлено, що гігротермічна обробка виробів перед сушінням значно скорочує процес зневоднювання, тому що надає можливість застосовувати "жорсткі" режими сушіння без погіршення якості готових макаронних виробів. Аналіз одержаних даних сушіння та його швидкості у процесі гігротермообробки в діапазоні 1 - 5 хв показав, що 2-х хвилинна обробка є оптимальною по показникові загальної тривалості сушіння.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Петриченко Сергій Вікторович (1977–) (технічні науки)
• Петриченко Сергій Володимирович (1962–) (технічні науки)
• Паляничка Надія Олександрівна (технічні науки)
• Олексієнко Вадим Олександрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"