Проведено порівняння складу бактерій роду Lactobacillus у квашених овочах і суслі винограду з України та Франції. Ідентифікацію здійснено за біохімічними властивостями з використанням тест-системи API 50CHL (Biomerieux, Франція) та методом полімеразної ланцюгової реакції з родоспецифічними праймерами і праймерами до ділянок, притаманних бактеріям виду Lactobacillus plantarum. Бактерії роду Lactobacillus було виділено у 46,8 - 66,7 % тестованих зразків. У квашених овочах штами виду L. plantarum становили 20 % від загальної кількості виділених штамів лактобацил, у суслі винограду - 38,2 - 58,3 %. Виявлено відмінності у траплянні L. plantarum серед представників епіфітної мікробіоти винограду, що культивується в Україні та Франції. У зразках сусла винограду, вирощеного в Україні, L. plantarum виділяли на 20 % частіше, ніж у зразках, відібраних у Франції. Виділені штами L. plantarum можуть застосовуватися для подальшого вивчення як потенційні стартерні культури для яблучно-молочнокислого бродіння і ферментування овочів.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Ліманська Наталія Вікторівна (сільськогосподарські науки)
• Мерліч Андрій Геннадійович (біологічні науки)
• Іваниця Володимир Олексійович (1946–) (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"