Одержано комплекс між йодом і <$E beta>-циклодекстрином, в якому одна молекула циклічного олігосахариди зв'язує молекулу йоду. Комплекс "гість - хазяїн" використано як функціональну добавку для збагачення йодом можливістю утворення 3,5-дийодтирозину за дії комплексу на молекули тирозину, відсутністю негативного впливу на якість готової продукції, високим ступенем утримання йоду після технологічної обробки, нешкідливістю, біодоступністю, засвоєнням організмом у складі сосисок. Розроблено рецептуру м'ясних сосисок із вмістом одержаного комплексу 4 мкг/г продукту, що повністю компенсує добову потребу в цьому мікроелементі у разі споживання 150 г виробів. Одержаний комплекс не впливає на органолептичні та мікробіологічні характеристики готових виробів. Проведені клінічні випробування цих варених ковбасних виробів показали, що після 10-денного їх споживання достатнє йодне забезпечення було відновлено повністю в осіб із помірним йододефіцитом.

• Омельченко Христина Володимирівна (технічні науки)
• Полумбрик Максим Олегович (технічні науки)
• Пасічний Василь Миколайович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"