Досліджено процес замішування пшеничного дріжджового тіста та визначено раціональні геометричні параметри робочих органів тістомісильних машин безперервної дії. Розроблено експериментальну установку та проведено фізичне моделювання процесу замішування. За результатами аналізу побудовано функціональні залежності в'язкості тіста від швидкості деформації та питомої роботи, які використані в подальшому для імітаційного моделювання. Досліджено процес бродіння тіста під тиском та визначено раціональні значення параметрів процесу - тривалість бродіння 20 хв, тиск 0,2 МПа. Проведено імітаційне моделювання процесу замішування, за результатами проаналізовано вплив виду та геометричної форми робочого органу на ефективність замішування. Одержано раціональні параметри режимів роботи та розроблено конструкцію місильного органу. Запропоновано конструкцію змішувально-бродильно-формувального агрегату безперервної дії, в якому поєднані технологічні операції інтенсивного замішування, бродіння під тиском та формування розрихлених тістових заготовок, що скорочує виробничий процес на 15 - 20 %.

• Кравченко Оксана Іванівна (сільськогосподарські науки)
• Кравченко Олександр Іванович (технічні науки)
• Кравченко Олена Іванівна (педагогічні науки)
• Кравченко Олена Іванівна (технічні науки)
• Кравченко Олександр Іванович (медичні науки)
• Кравченко Олександр Ігорович (медичні науки)
• Кравченко Олексій Ігорович (медичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"