Мета дослідження - провести пошук штамів молочнокислих бактерій (МКБ), що продукують екзополісахариди, серед ізолятів з традиційних кисломолочних продуктів, ферментованих фруктів та овочів. Ідентифікацію ізольованих культур проводили за морфолого-культуральними та фізіолого-біохімічними властивостями. Здатність до синтезу та кількість екзополісахаридів визначали на середовищах MRS з 5 % вуглеводу (сахароза, глюкоза, фруктоза чи лактоза). У разі росту на агаризованих середовищах з різними джерелами вуглеводів здатність до утворення ЕПС виявили 25 % штамів МКБ. На середовищі MRS з сахарозою ЕПС синтезували всі штами Leuconostoc spp. (у кількості 0,40 - 18,00 г/л) і 93 % штамів Pediococcus spp. (0,35 - 9,40 г/л), тоді як серед Lactobacillus spp. - тільки 37,5 % штамів (0,15 - 2,75 г/л). В той же час штами Lactobacillus spp. продукували ЕПС у разі росту на середовищах MRS з глюкозою, фруктозою чи лактозою у кількості 0,15 - 0,90 г/л. Висновки: здатність до продукції ЕПС штамами МКБ залежала від родової належності та наявного в середовищі вуглеводу. Відібрано штами МКБ, які є перспективними для подальших досліджень біологічної активності та структури їх екзополісахаридів.

• Гармашева Інна Леонтіївна (біологічні науки)
• Коваленко Надія Костянтинівна (1937–2020) (біологічні науки)
• Василюк Олена Михайлівна (біологічні науки)
• Василюк Ольга Миколаївна (біологічні науки)
• Олещенко Любов Тимофіївна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"