Бойко В. С. Визначення параметрів течії в'язко-пластичної рідини при об'ємному формуванні харчових продуктів / В. С. Бойко, В. Г. Тарасенко, А. М. Муравйов // Пр. Тавр. держ. агротехнол. ун-ту. - 2018. - Вип. 18, т. 1. - С. 318-325. - Бібліогр.: 6 назв. - укp.Мета роботи - визначення параметрів течії в'язко-пластичної рідини у разі об'ємного формування харчових продуктів на підставі експериментальних досліджень. Для проведення досліджень витікання в'язко-пластичного продукту (ВПП) із наконечника (сопла) головки об'ємного формувача розроблено та виготовлено експериментальну установку (прототип головки формувача зі змінними наконечниками). Аналізуючи отримані графіки відзначено, що крива течії в'язкопластичного матеріалу <$E tau~=~f( gamma )> у початковий період різко зростає зі збільшенням швидкості зсуву. Потім, починаючи з деяких значень <$E gamma>, напруга зсуву починає стабілізуватися (вирівнюватися). Це говорить про те, що бажано, щоб необхідні параметри технологічного процесу перебували в зоні стабілізації кривої. В'язкість пластичного продукту зі збільшенням швидкості зсуву спочатку незначно знижується. За подальшого збільшення швидкості зсуву значення в'язкості починають зменшуватися і ВПП за своїми властивостями наближається до неньютоновської рідини. Щоб зберегти властивості ВПП, потрібно, щоб в'язкість продукту та швидкість витікання були збалансованими і відповідали продуктивності апарата. Індекс рубрикатора НБУВ: Л812.9-5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж69443 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|