Dubinina A. Effect of the parameters of rhubarb and gooseberry treatment on the formation of color / A. Dubinina, H. Seliutina, T. Letuta, T. Shcherbakova, V. Afanasieva // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2017. - № 6/11. - С. 66-71. - Бібліогр.: 12 назв. - англ.Досліджено вплив різних видів теплової обробки (бланшування, обробка парою, варіння) на ступінь руйнування хлорофілів в агрусі та ревені. Встановлено вміст хлорофілів у агрусі та ревені залежно від ступеня подрібнення. Визначено вплив стабілізувальних добавок (MgSO4, MgCl2, CaCl2, KCl) на перетворення хлорофілів і зміну кольору ревеню та агрусу. Індекс рубрикатора НБУВ: Л912.7 + Л914
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|