Розглянуто проблему виявлення фальсифікації цінної і дорогої олії волоських горіхів соняшниковою олією. Запропонований метод виявлення фальсифікації базується на аналізі вмісту жирних кислот. Методом капілярної газоворідинної хроматографії проаналізовано жирно-кислотний склад семи зразків горіхової олії, одержаної з різних партій горіхів, а також суміші горіхової і соняшникової олії. Розраховано довірчі інтервали середніх значень вмісту жирних кислот за значенням коефіцієнта ймовірності 0,95. Встановлено, що фальсифікацію горіхової олії можна виявити за вмістом <$E aplha>-ліноленової кислоти, який у соняшникової олії коливається в межах 0 - 0,02 %, у горіховій - 11,5 - 15,9 %. Запропоновано використовувати контрольні карти, на яких графічно представлено ідентифікаційні зони для вмісту кислот уданих рослинних оліях. Визначено межу мінімального вмісту <$E alpha>-ліноленової кислоти в горіховій олії, яка становить 11,0 %. Кількість <$E alpha>-ліноленової кислоти, нижча за це значення, свідчить про наявність соняшникової олії у суміші олій.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Носенко Тамара Тихонівна (біологічні науки)
• Усатюк Світлана Іванівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"