Представлено порівняльну оцінку хімічного складу урбечу насіння льону та пшеничного борошна, досліджено вплив урбечу на якість хліба у разі включення його до рецептури. Відзначено, що введення до рецептури хлібобулочних виробів урбечу насіння льону надає змогу збагатити їх такими фізіологічно-функціональними інгредієнтами, як білки з повноцінним аміно-кислотним складом, поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна, з яких значна частина водорозчинні, вітаміни, мікро- та макроелементи, лігнани. Встановлено, що додання в тісто урбечу з насіння льону призводить до зменшення кількості сирої клейковини, її гідратаційної здатності, розтяжності, збільшення її пружності, що обумовлює його вплив на формування об'єму тістових напівфабрикатів і готових виробів.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Бондаренко Юрій Васильович (біологічні науки)
• Бондаренко Юлія Вікторівна (технічні науки)
• Бондаренко Юлія Валеріївна (технічні науки)
• Бондаренко Юлія Вікторівна (фізико-математичні науки)
• Бондаренко Юрій Васильович (медичні науки)
• Бондаренко Юлія Володимирівна (технічні науки)
• Бондаренко Юрій Вікторович (технічні науки)
• Дробот Віра Іванівна (технічні науки)
• Білик Олена Анатоліївна (технічні науки)
• Білик Олександр Анатолійович (історичні науки)
• Білик Олена Анатоліївна (філологічні науки)
• Білик Олександр Анатолійович (технічні науки)
• Білас Ярослав Ігорович (філософські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"