РЕФЕРАТИВНА БАЗА ДАНИХ "УКРАЇНІКА НАУКОВА"
Abstract database «Ukrainica Scientific»


Бази даних


Реферативна база даних - результати пошуку


Вид пошуку
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000695449<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1

Устименко І. М. 
Обгрунтування режимів гомогенізації емульсій та їх вмісту у складі продукту білково-жирового зернистого / І. М. Устименко, Г. Є. Поліщук // Наук. пр. Нац. ун-ту харч. технологій. - 2017. - 23, № 4. - С. 191-198. - Бібліогр.: 15 назв. - укp.

Обгрунтовано технологічні режими одержання емульсій та їх вмісту у складі продукту білково-жирового зернистого з технологічно-функціональними і біологічно-активними інгредієнтами. Доведено доцільність внесення купажованих олій до знежиреної молочно-білкової основи у складі стійких дрібнодисперсних харчових емульсій жирністю від 15 до 30 %. Жирову складову передбачено збагачувати дієтичною добавкою - <$E beta>-каротином. Для стабілізації емульсій застосовано технологічно ефективний комплекс "емульгатор-білок" у кількості 2,90 - 4,25 %. Встановлено рекомендовані температуру (60 - 65<$E symbol Р>C) і тиск двоступеневої гомогенізації (9 - 10 - 12 - 13 МПа - на першому, 2 - 3 МПа - на другому ступені) залежно від масової частки жиру в емульсіях. Розроблено склад білково-жирового продукту аналогу сиру кисломолочного зернистого, рецептури якого жирністю 4 - 6 % рекомендовані до впровадження у виробництво, а рецептура жирністю 7 % рекомендована як базова для подальшого розширення асортименту молоковмісних продуктів закусочного і десертного призначення.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л955.3

Рубрики:

Шифр НБУВ: Ж69879 Пошук видання у каталогах НБУВ 
Повний текст  Наукова періодика України 
Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
 
Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського
Відділ наукового формування національних реферативних ресурсів
Інститут проблем реєстрації інформації НАН України

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського