Проаналізовано сучасний стан харчування населення України та запропоновано використання нової рослинної білковмісної сировини щавнату і сироватки мо лочної для корегування білкового дефіциту. На базі модельних зразків соусів проведені фізико-хімічні, реологічні, органолептичні дослідження соусів з білковмісною сировиною, визначено оптимальну кількість внесення щавнату до рецептури соусу, а також розраховано біологічну та енергетичну цінність.

• Бахмач Володимир Олександрович (технічні науки)
• Зінченко Тетяна Володимирівна (фізико-математичні науки)
• Корецька Ірина Львівна (технічні науки)
• Бандуренко Галина Михайлівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"