Божко Н. В. Екстракт чорної смородини в технології м'ясомістких варених ковбас з м'ясом птиці / Н. В. Божко, В. В. Тищенко, В. М. Пасічний // Харч. пром-сть. - 2017. - № 22. - С. 35-39. - Бібліогр.: 11 назв. - укp.Наведені результати дослідження впливу екстракту чорної смородини на перебіг окислювальних процесів у м'ясомісткій вареній ковбасі з м'ясом качки Пекінської та мяса птиці механічного обвалювання індичим з вмістом жиру вище 20 %. Екстракт чорної смородини додавали до фаршу в кількості 0,01 %, 0,02 %, 0,03 % до маси фаршу. Встановлено, що використання екстракту чорної смородини в технології м'ясомісткої вареної ковбаси уповільнює процеси окислювального псування ліпідів варених ковбас. Найбільш ефективною концентрацією препарату виявився екстракт чорної смородини у кількості 0,01 %. Встановлено, що внесення екстракту чорної смородини в кількості 0,1 - 0,3 % не погіршує органолептичні показники варених ковбас. Дослідження мікробіологічної безпеки отриманої продукції підтвердило її відповідність державним стандартам. Індекс рубрикатора НБУВ: Л927.1-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|