Розроблена технологія отримання білково-ягідних згустків термо-кислотним осадженням молочних білків, особливістю якої є застосування ягідної сировини як коагулянту. Визначена температура теплового оброблення на рівні (75 +- 1) <$E symbol Р>С з витримкою (2 +- 1) хв. Розглянуто вплив ягідного коагулянту на процес утворення білково-ягідних згустків і зміну їх фізико-хімічних показників протягом зберігання. Результати досліджень довели, що внесення ягідного коагулянту в кількості від 3 до 11 % забезпечує ефективне проведення процесу термокислотної коагуляції й отримання згустків з відповідними показниками якості.

• Грек Олена Вікторівна (технічні науки)
• Онопрійчук Олена Олександрівна (технічні науки)
• Пшенична Тетяна Володимирівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"