Наведено результати експериментальних досліджень амінокислотного складу продуктів переробки рослинної сировини - висівок пшеничних, вівсяних, житніх і шроту насіння льону. Обгрунтовано доцільність використання продуктів переробки олійних і зернових культур у виробництві сухих риборослинних напівфабрикатів на основі фаршу з бичка азово-чорноморського. За результатами моделювання амінокислотного складу білка запропоновано раціональні рецептури фаршів для виробництва сухих рибо-рослинних напівфабрикатів. Аналіз показників біологічної цінності білків розроблених риборослинних напівфабрикатів підтверджує доцільність запропонованих рецептур.

• Федорова Діна Володимирівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"