Андронович Г. М. Використання подрібненого насіння білого льону у виробництві хлібобулочних виробів / Г. М. Андронович, Ю. В. Бондаренко, І. В. Гмиря, Н. А. Буцик // Харч. пром-сть. - 2018. - № 24. - С. 32-39. - Бібліогр.: 13 назв. - укp.Вивчено вплив подрібненого насіння льону білого на якість пшеничного хліба. Встановлено, що для отримання виробів з відповідними органолептичними показниками дозування подрібненого насіння льону повинно становити до 20 % до маси борошна. Збільшення дозування подрібненого насіння льону білого зумовлює появу у виробах вираженого олійно-льняного присмаку і запаху, а також погіршення структурно-механічних властивостей м'якушки. Встановлено, що питомий об'єм виробів зменшується відповідно до збільшення дозування льону. Дослідження впливу крупності подрібнення насіння льону на якість пшеничного хліба показали, що збільшення ступеня подрібнення насіння льону практично не впливає на питомий об'єм готових виробів, однак зумовлює погіршення пружності та еластичності м'якушки. Індекс рубрикатора НБУВ: Л83-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|