За умов дефіциту м'ясної сировини високої якості для виготовлення м'ясних продуктів виробники все частіше вдаються до застосування функціональних харчових білкових добавок, які підвищують вихід продукту, знижуючи тим самим його собівартість. Наведено результати досліджень білкових харчових добавок тваринного та рослинного походження. Визначено їх морфологічні тинкторіальні та морфометричні особливості, проведено диференціацію з метою можливості подальшої ідентифікації у готовій м'ясній продукції. Для визначення мікроструктури білкових добавок до модельної фаршевої системи вносили сипучі харчові добавки, що містять білок рослинного або тваринного походження, виготовляли гістологічні препарати і проводили їх ідентифікацію.

• Фотіна Тетяна Іванівна (ветеринарні науки)
• Старосельська Анастасія Леонідівна (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"