Забезпечення населення йодом - одне з найважливіших завдань у багатьох країнах, у тому числі в Україні. Збагачення продуктів харчування йодом сприяє його вирішенню. Збагачення хлібобулочних виробів йодом є перспективним напрямком. Однак воно все ще не має широко застосування через нестачу даних. Проблемі дефіциту йоду присвячені роботи багатьох вітчизняних і закордонних учених. Недостатньо вивчені питання ефективності застосування різних йодовмісних добавок і їх впливу на органолептичні й фізико-хімічні показники якості хлібобулочних виробів. Асортимент хлібобулочних виробів, збагачених йодом, вимагає подальшої розробки. Мета роботи - дослідження впливу йодовмісних добавок на органолептичні і фізико-хімічні показники якості хлібобулочних виробів із пшеничного борошна для підвищення харчової цінності хліба і виробництва виробів оздоровчого призначення. Науково обгрунтовано та експериментально доведено доцільність застосування йодовмісних добавок "Йодактив" і "Ламінарія" в технології хлібобулочних виробів з метою поліпшення їх якості, підвищення харчової цінності та надання готовим виробам оздоровчих властивостей. За результатами фізикохімічних і органолептичних досліджень встановлено, що досліджувані зразки хліба із вмістом добавки "Йодактив" в кількості 0,13 г і "Ламінарія" в кількості 0,5 г до маси борошна мають кращі показники якості. Висновки: вживання хліба з оптимальними концентраціями добавок "Йодактив" і "Ламінарія" забезпечує споживання приблизно 55 мкг йоду, або 37 % від його рекомендованої добової дози.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Буяльська Наталія Павлівна (технічні науки)
• Денисова Наталя Миколаївна (технічні науки)
• Денисова Наталія Володимирівна (педагогічні науки)
• Денисова Наталія Богданівна (філологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"