За результатами досліджень встановлений високий ступінь токсичності за використання інфузорії Tetrachуmena pуriformis у яловичині, обробленої розчином формаліну на потужності з виробництва за температури від -2 до -3 <$E symbol Р>C на 21 - 22 добу - 11,31 %; у яловичині, обробленої розчином хлору за умови зберігання на оптових базах за температури -2 до -3 <$E symbol Р>C на 21 - 22 добу - 16,01 % та при реалізації на агропродовольчих ринках за температури від 0 до 6 <$E symbol Р>C на 3 - 4 добу - 17,11 %; у свинині, обробленої лужними мийними засобами - 19,84 %, та в баранині, обробленої лужними дезінфікуючими засобами при реалізації в супермаркеті за температури 4 +- 2 <$E symbol Р>C на 3 - 4 добу - 13,62 %. Токсична козлятина була виявлена при реалізації в супермаркеті і на агропродовольчих ринках за умови оброблення розчином калію перманганатом і розчином оцтової кислоти відповідно - 24,56 і 45,15 %. Слаботоксична яловичина була виявлена за умови оброблення розчином натрію гідрокарбонату при реалізації в супермаркеті за температури 4 +- 2 <$E symbol Р>C на 3 - 4 добу - 67,88 %. Найменша відносна біологічна цінність м'яса відмічалася в яловичині, обробленій розчином формаліну (10 %) на потужності з виробництва м'яса у 42,92 %, де кількість інфузорій вірогідно знижувалася у 2,33 рази (p << 0,001) порівняно до показників контролю; та в баранині, обробленій розчином калію перманганату (5 %), що зберігалася на оптовій базі, у 46,17 %, де кількість інфузорій вірогідно знижувалася у 2,17 рази (p << 0,001) порівняно до показників контролю, а найвища біологічна цінність серед м'яса обробленого мийно-дезінфікуючими засобами спостерігалася у свинині за умови оброблення розчином пероксиду водню (5 %) - у 60,00 %. У разі реалізації в супермаркетах найменша відносна біологічна цінність була в баранині, обробленій лужними дезінфікуючими засобами - 43,27 %, що характеризувалося достовірним зменшенням кількості інфузорій у 2,31 рази (p << 0,001) порівняно до показників контролю; а найменша біологічна цінність свинини за умови реалізації на агропродовольчому ринку у разі оброблення лужними мийними засобами - 44,20 %, що характеризувалося достовірним зменшенням кількості інфузорій у 2,26 рази (p << 0,001) порівняно до показників контролю.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Богатко Надія Михайлівна (1964–) (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"