Досліджено можливість використання добавок різного дії в технології виробів з безклейковінной борошна. Досліджено вплив агару, желатину, а також їх спільного використання на влагоудерживающую здатність тесту. Встановлено, що у разі використання агару в концентрації 75 % до маси борошна, а також спільного використання желатин/агар в концентрації 0,1 - 0,05 % вологоутримувальна здатність суттєво зростає. Використання таких добавок надає змогу збільшити свіжість продукту на більш тривалий період.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Шаніна Ольга Миколаївна (технічні науки)
• Боровікова Наталія Олексіївна (технічні науки)
• Гавриш Тетяна Володимирівна (технічні науки)
• Дугіна Катерина Валентинівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"