Розроблено технології оздоровчого ферментованого напою на основі нетрадиційної сировини цукрового сорго (ЦС), яка є цінним джерелом біологічно активних речовин (БАР). Експериментально визначено оптимальне дозування та тривалість дії ферментних препаратів амілолітичної та цитолітичної дії для гідролізу високомолекулярних вуглеводів соку й одержання сусла високої якості. Встановлено режим пастеризації сусла, який забезпечує нормовані фізико-хімічні, мікробіологічні показники сусла та максимальне збереження БАР вихідної сировини. Визначено оптимальне співвідношення розбавленого концентрату яблучного соку та сусла з соку ЦС в рецептурі ферментованих напоїв. Підібрано раси дріжджів і розроблено оптимальний режим зброджування сусла з соку ЦС і сусла з частковою заміною концентратом яблучного соку. Визначено вміст летких побічних продуктів бродіння у дистилятах ферментованих напоїв, зброджених різними расами дріжджів, і встановлено їх вплив на смак та аромат напоїв. Проведено комплексне оцінювання харчової цінності ферментованих напоїв на основі ЦС і доведено їх оздоровчі властивості. Розроблено проект нормативної документації на ферментовані напої.

• Харгелія Дар'я Дмитрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"