Обгрунтовано та розроблено новітні технології овочевих паст (ОП) з йодовмісною сировиною. Досліджено напрями аліментарної профілактики йододефіциту та використання йодовмісної сировини у харчуванні населення. Обгрунтовано вибір йодовмісної та рослинної сировини та молочної продукції для виробництва комбінованих ОП. Визначено й обгрунтовано технологічні параметри та режими одержання пюре з овочів та ОП з йодовмісною сировиною із заданими функціонально-технологічними властивостями. Оптимізовано сировинний склад і розроблено технологію виробництва ОП з йодовмісною сировиною. Розроблено та затверджено нормативну та технологічну документацію на кулінарну продукцію з використанням ОП з йодовмісною сировиною. Здійснено комплекс заходів щодо впровадження результатів досліджень у практику закладів ресторанного господарства й оцінено їх конкурентоспроможність.

• Паламарек Каріна Вікторівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"