![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000727198<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Міхнєва Є. Г. Технологія пресервів із молюсків та пряно-ароматичної сировини : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Є. Г. Міхнєва; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ, 2016. - 22 c. - укp.Обгрунтовано та розроблено технології пресервів із молюсків та пряно-ароматичних коренеплодів. Встановлено високу харчову та біологічну цінність обраної сировини. Доведено можливість формування збалансованої продукції високої якості на її основі. Запропоновано принципово нове застосування електрофізичних методів у рибопереробній промисловості - використання потоку прискорених електронів для зміни структурних характеристик сировини. Розроблено експрес-методику інструментального визначення органолептичних властивостей м'язової тканини гідробіонтів. Запропоновано використання органічних кислот і комплексу фізичних засобів впливу для регулювання та прискорення дозрівання пресервів. На підставі математичного моделювання та сенсорного аналізу розроблено рецептури пресервів та обгрунтовано оптимальні співвідношення компонентів заливки та пряно-ароматичних коренеплодів. Доведено, що розроблена технологія дозволяє зберегти від 75 до 93 % ессенціальних компонентів сировини в готовому продукті. Наведено результати досліджень пресервів із молюсків та пряно-ароматичних коренеплодів під час зберігання. Описано соціальну й економічну ефективність нової технології. Розроблено та затверджено нормативні документи. Здійснено апробацію технології за виробничих умов. Індекс рубрикатора НБУВ: Л964.9
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА426008 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|