Обгрунтовано та розроблено технології пресервів із молюсків та пряно-ароматичних коренеплодів. Встановлено високу харчову та біологічну цінність обраної сировини. Доведено можливість формування збалансованої продукції високої якості на її основі. Запропоновано принципово нове застосування електрофізичних методів у рибопереробній промисловості - використання потоку прискорених електронів для зміни структурних характеристик сировини. Розроблено експрес-методику інструментального визначення органолептичних властивостей м'язової тканини гідробіонтів. Запропоновано використання органічних кислот і комплексу фізичних засобів впливу для регулювання та прискорення дозрівання пресервів. На підставі математичного моделювання та сенсорного аналізу розроблено рецептури пресервів та обгрунтовано оптимальні співвідношення компонентів заливки та пряно-ароматичних коренеплодів. Доведено, що розроблена технологія дозволяє зберегти від 75 до 93 % ессенціальних компонентів сировини в готовому продукті. Наведено результати досліджень пресервів із молюсків та пряно-ароматичних коренеплодів під час зберігання. Описано соціальну й економічну ефективність нової технології. Розроблено та затверджено нормативні документи. Здійснено апробацію технології за виробничих умов.

• Міхнєва Єкатерина Геннадіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"