Представлено методи технологічної оцінки зерна різних ботанічних видів та продуктів його переробки, основні методи оцінки технологічних якостей, а також принципи, методи, реактиви й обладнання для виконання аналізів і визначень хімічної якості рослинної продукції. Описано методики електрофорезу запасних білків та методи молекулярно-генетичного аналізу. Розглянуто особливості безопарного методу лабораторної випічки хліба з інтенсивним замісом тіста з пшеничного борошна та з житнього борошна методом пробних випічок.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"