Розглянуто питання покращання якості хлібобулочних виробів, виготовлених з борошна з незадовільними хлібопекарськими властивостями, за рахунок застосування таких харчових добавок, як суха пшенична клейковина та ферментні препарати. Висвітлено інформацію щодо використання в рецептурі булочних виробів як альтернативи цукру білого цукристих речовин, одержаних з крохмалю: глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки. Наведено оптимальне дозування харчових добавок і цукристих речовин, їх вплив на якість хлібобулочних виробів, формування структурно-механічних властивостей тіста, перебіг біохімічних і мікробіологічних процесів у тісті, збереження свіжості виробами.

• Дробот Віра Іванівна (технічні науки)
• Білик Олена Анатоліївна (технічні науки)
• Білик Олександр Анатолійович (історичні науки)
• Білик Олена Анатоліївна (філологічні науки)
• Білик Олександр Анатолійович (технічні науки)
• Савчук Надія Іванівна (педагогічні науки)
• Савчук Наталія Іванівна (технічні науки)
• Бондаренко Юрій Васильович (біологічні науки)
• Бондаренко Юлія Вікторівна (технічні науки)
• Бондаренко Юлія Валеріївна (технічні науки)
• Бондаренко Юлія Вікторівна (фізико-математичні науки)
• Бондаренко Юрій Васильович (медичні науки)
• Бондаренко Юлія Володимирівна (технічні науки)
• Бондаренко Юрій Вікторович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"