Розглянуто вимоги до якості сировини, питання її взаємозаміни, підготовки до виробництва. Викладено традиційні та прискорені способи виробництва хлібобулочних і бубличних виробів, простих і здобних сухарів. Подано розрахунки виробничих рецептур, виходу виробів, технологічного плану виробництва. Наведено методи контролю сировини, технологічного процесу та якості готової продукції згідно з діючими нормативними документами. Висвітлено питання мікробіологічного забезпечення виробництва, санітарно-гігієнічні вимоги до нього.

• Дробот Віра Іванівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"