Науково обгрунтовано технологію виготовлення продукції із заварного тіста з використанням олії соняшникової високоолеїнового типу (ОСВТ). Визначено вплив технологічних факторів на властивості ОСВТ. Обгрунтовано раціональні параметри технологічної обробки ОСВТ, що дозволяють використовувати її як рецептурний компонент заварного тіста та середовище для смаження. Одержано комплекс нових даних, що характеризують органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та токсикологічні показники, поживну цінність нової продукції, науково обгрунтовано умови й терміни зберігання. Доведено доцільність зберігання продукції із заварного тіста з використанням ОСВТ в охолодженому стані за температури 0...6°С та відносної вологості повітря 70...75% протягом 72х602 с. Виконано комплекс робіт із упровадження результатів дослідження. Розроблено та затверджено ТУ У 10.7-01566330-311:2015 "Вироби борошняні кондитерські із заварного тіста" та ТІ до ТУ У 10.7-01566330-311:2015, що регламентують процес виробництва продукту. Нові технології впроваджено у діяльність ТОВ "Підприємство ABIC", TOB "Клуб Болеро", ТОВ "Перспективні технології", кафе "Паприка", результати дослідження - в освітній процес ХДУХТ.

• Діхтярь Альона Миколаївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"