Важливо операторам ринку - потужностям з виробництва м'яса забійних тварин, оптовим базам, агропромисловим ринкам, супермаркетам тощо - за виробництва м'ясної сировини, її транспортування, зберігання та реалізації визначати один із критеріїв безпечності - наявність Listeria monocytogenes. Відсутність цього патогенного мікроорганізму свідчить про належний санітарно-гігієнічний стан на потужностях, дотримання особистої гігієни за виробництва й обігу яловичини, свинини, баранини, козлятини. Проведеними дослідженнями встановлено, що колонії Listeria monocytogenes було виявлено через <$E24~symbol С~2> год - маленьких розмірів, 1,5 - 2,0 мм, сіро-зеленого чи оливково-зеленого кольору, інколи з чорним ореолом; через <$E46~symbol С~2> год - зеленого кольору із запалим центром та чорним ореолом. Колонії виявили у таких пробах м'яса забійних тварин: двох пробах яловичини, трьох пробах свинини та одній пробі козлятини, які реалізувалися на агропромислових ринках, а також у двох пробах свинини і одній пробі баранини, які реалізувалися у супермаркетах. В яловичині, свинині, баранині за виробництва на потужностях і зберігання на оптових базах, а також у баранині та козлятині, які реалізувалися на агропромислових ринках і в супермаркетах, характерних колоній Listeria monocytogenes не було виявлено. Розроблений удосконалений горизонтальний метод виявлення Listeria monocytogenes є економним щодо використання поживних середовищ, простим у виконанні, його результати надають конкретні якісні показники із забарвлення та розміру колоній Listeria monocytogenes, може використовуватися в комплексі з іншими методами визначення безпечності м'яса забійних тварин. Вірогідність розробленого й удосконаленого горизонтального методу виявлення Listeria monocytogenes у м'ясі забійних тварин становила 99,8 %. Удосконалений горизонтальний метод визначення Listeria monocytogenes у м'ясі забійних тварин можна застосовувати на всьому харчовому ланцюзі під час виробництва безпечної м'ясної сировини, її транспортування, зберігання та реалізації у виробничих лабораторіях м'ясопереробних підприємств і підприємств з реалізації і зберігання м'яса забійних тварин (магазинах, супермаркетах, оптових базах, холодильниках тощо), а також у державних лабораторіях ветеринарної медицини та їх відділах.

 Наукова періодика України 

---

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"