В останні роки в Україні зріс інтерес до м'яса такого молюска, як равлик. Равликівництво - молода галузь сільського господарства в нашій країні. І в наш час равликівництво активно набирає темпи та розвивається на хвилі суспільної зацікавленості до нетрадиційних видів продуктів для здорового харчування. Мета досліджень - визначити вміст вітамінів у наземних черевоногих молюсків (Gastropoda), а саме у м'ясі равликів після проварювання, та проаналізувати одержані результати із їх вмістом у сирій сировині. Дослідження проводили згідно з методиками, описаними в ГОСТ 30627.5-98, ГОСТ 30627.6-98, ГОСТ 30627.4-98, ГОСТ 30627.3-98, ГОСТ 30627.1-98. Вітаміни A, E, B3 (PP) визначали спектрофотометрично на СФ-26, вітаміни B1, B2, B9 - на спектрофлюориметрі Perkin Elmer SL-50. Наведено дані щодо вмісту вітамінів після проварювання у трьох видів равликів - Helix aspersa maxima, Helix aspersa muller, Helix pomatia, результати одержано у цифрових виразах. Робота доповнює нові дані щодо вмісту вітамінів у м'ясі равликів після проварювання і підтверджує корисність цих видів молюсків. Дослідивши м'ясо равликів усіх трьох видів, встановлено, що воно містить вітаміни B1, B2, B3 (PP), B9, A, E, але після проварювання вітаміни групи B руйнуються. Найбільш вітамінонасиченим виявилося м'ясо равлика Helix aspersa maxima.

• Данілова Ірина Сергіївна (ветеринарні науки)
• Данілова Тетяна Миколаївна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"