Rachok V. Improving the process of kneading yeast dough with cam working elements = Математичне моделювання процесу замішування дріжджового тіста кулачковими робочими елементами / V. Rachok, V. Telychkun, S. Damyanova, Yu. Telychkun // Ukr. Food J.. - 2020. - 9, № 2. - С. 437-451. - Бібліогр.: 20 назв. - англ.Проведено дослідження процесу замішування пшеничного дріжджового тіста кулачковими робочими елементами (КРЕ) з метою визначення раціональної конфігурації конструктивних елементів для безперервного замішування тіста за різної частоти обертання робочих елементів і відстані між ними. Досліджено замішування пшеничного дріжджового тіста КРЕ. Математичне моделювання проведено з використанням програмного пакета Flow Vision, що базується на моделюванні тривимірного руху рідин і газів у технічних конструктивних об'єктах, а також для візуалізації кривих течій методами комп'ютерної графіки. Фізичне моделювання проведено на експериментальній установці з кулачковими місильними елементами. Відстань між кулачками становила 2, 4, 6, 8 і 10 мм, швидкість обертання - 20 - 100 об/хв. Зі збільшенням частоти обертання робочих елементів від 20 до 100 об/хв збільшується швидкість перемішування від від 0,1 до 0,6 м/с, відстань між кулачками на перемішування у вказаному діапазоні не впливає. Встановлено, що чим меншою є відстань між кулачковими елементами, тим більшим є тиск у камері замішування. Максимальні значення тиску сягають 16 560 Па за відстані між КРЕ 2 мм і частоти обертання 100 об/хв, мінімальні 555 Па за відстані між кулачковими робочими органами 10 мм та частоти обертання 20 об/хв. У камері замішування найбільші показники тиску утворюються в зоні контакту КРЕ зі стінкою камери замішування та в зоні контакту двох кулачків. Залежність в'язкості в камері замішування від швидкості обертання робочого елемента має степеневий характер та зі збільшенням частоти обертання від 20 до 100 об/хв зменшується від 1600 до 320 Па-с. Частини камери замішування, в яких досягаються показники в'язкості в межах від 320 до 960 Па-с, вважаються найбільш ефективними під час перемішування. Зменшення в'язкості тіста передбачає зниження енергетичних затрат у процесі замішування. Встановлено, що для підвищення транспортувальної здатності кулачкових робочих органів, покращання змішування та зменшення витрат теплоти раціонально використовувати кулачкові робочі органи зі змінним кроком і змінним положенням кулачків на <$E alpha~=~45 symbol Р> або комбінований кулачковий робочий орган із використанням витків шнека на початку робочого органу. Індекс рубрикатора НБУВ: Л830.22-5
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж43715 Пошук видання у каталогах НБУВ
Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|