Головним завданням харчової індустрії є повноцінне забезпечення споживачів якісними продуктами харчування, одним з основних джерел для виробництва яких є плодово-ягідна сировина. Вирішення цього завдання потребує пошуку інноваційних заходів з інтенсифікації тепломасообмінних процесів виробництва якісних виробів. Обгрунтовано технологічно-апаратурне вдосконалення процесів виробництва купажованих плодово-ягідних напівфабрикатів, що надасть змогу розширити асортимент харчових продуктів із балансованим вмістом біологічно активних речовин та інших фізіологічно-функціональних інгредієнтів. Розроблено технологічний процес виробництва купажованих плодово-ягідних концентрованих і сушених виробів на такій основі: яблуко - 50 %; кизил - 40 %; глід - 10 %. Технологія відрізняється використанням щадних температурних режимів під час попередньої та основної теплової обробки, які відбуваються на розробленому й удосконаленому обладнанні (всього - 4 од.) із застосуванням для нагрівання гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу. Процеси бланшування парою та витримування в розчини NaCl відбуваються в розробленому універсальному багатофункціональному апараті. Підігрів пюре до 30 - 50 <^>oC здійснюються скребковим теплообмінником. Процеси концентрування до вмісту сухих речовин 28 - 30 % за температури 50 - 60 <^>oC протягом 0,6 - 0,85 хв і подальшого сушіння за температури 45 - 60 <^>oC до вологості 6 - 8 % СР реалізовуються в роторному плівковому апараті та вальцьовій ІЧ-сушарці відповідно. Підібрано комплект лінії з виробництва купажованих плодово-ягідних концентрованих і сушених виробів із використання розробленого обладнання. Лінія може розташовуватися в місцях зростання плодово-ягідної сировини, що суттєво зменшить витрати на транспортування, зберігання сировини та забезпечить її ресурсоефективність.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Михайлов Валерій Михайлович (1963–) (технічні науки)
• Михайлов Віктор Миколайович (1963–) (державне управління)
• Михайлов Валерій Михайлович (1943–) (технічні науки)
• Загорулько Олексій Євгенович (технічні науки)
• Загорулько Андрій Миколайович (технічні науки)
• Касабова Катерина Рубенівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"