Науково обгрунтовано та розроблено технологію виробництва біологічно активних фосфопептидів з протеїнів казеїнового комплексу коров'ячого молока. Як субстрати було виділено ряд фосфопротеїнів з коров'ячого молока в умовах, які мінімально впливають на їх структуру і хімічний склад. Отримано два препарати загального казеїну (ізоелектричним осадженням і осадженням у системі "вода - білки молока - пектин"). Шляхом ексклюзивної хроматографії виділено фосфопротеїн β-СN-5Р, а диференційним осадженням в комбінації із специфічним протеолізом рекомбінантним хімозином - суміш фосфопротеїнів, яка включає фракції α_S1-CN-ХP і α_S2-CN-ХP. Для обгрунтовання способу протеолітичного розщеплення фосфопротеїнових попередників було використано протеолітичні препарати: папаїн, трипсин, хімотрипсин, нейтральну протеазу. Отримані результати свідчать про доцільність використання як субстрату загального препарату фосфопротеїнів молока та протеолітичного препарату панкреатину для отримання природних біоактивних фосфопептидів. Досліджено вплив на вихід фосфопептидів значення фермент-субстратного співвідношення, pH і температури. Визначено умови, які забезпечують високий вихід, а також утворення природних біологічно активних фосфопептидів (pH 7,9; 37°С; співвідношення "фермент : субстрат" - від 1 : 100 до 1 : 140). На основі проведених досліджень розроблено технологічну схему виробництва біологічно активних фосфопептидів, проведено її апробацію у промислових умовах. Отриманий препарат біоактивних фосфопептидів охарактеризовано за молекулярно-масовим розподілом. Встановлено, що більше 52 % фосфопептидів мають молекулярну масу 700 - 1 500 Да. Експериментально встановлено, що виділені фосфопептиди здатні гальмувати ріст ракових клітин: людської гліобластоми U373 та людської аденокарциноми НеLa.

• Сторож Людмила Анатоліївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"