Роботу присвячено розробці науково-теоретичних основ процесу різання харчових продуктів водополімерним струменем та обладнання для універсального водополімерного різання в режимі 3D за умови енергоресурсозбеження і забезпечення вимог щодо екологічності виробництва. Отримано нові дані про вплив різних за конструкцією гідрорізальних струменеформуючих голівок на особливості гідродинамічної поведінки водних розчинів поліетеленоксиду під час їх протікання крізь голівки та встановлені закономірності впливу динамічних структур, що утворюються, на ефективність різання харчових продуктів водополімерним струменем. Комплексне вивчення особливостей різання харчових продуктів водополімерним струменем дало змогу розробити математичну модель процесу водополімерного різання харчових продуктів. З'ясовано молекулярно-надмолекулярний механізм різання харчових продуктів водополімерним струменем. Розроблено концептуальне рішення конструкції машини для універсального різання харчових продуктів водополімерним струменем у режимі 3D з можливістю отримання різної конфігурації поверхні розрізів харчової сировини за умови енергоресурсозбереження. Дослідницько-промислова апробація МОВГТС-100 підтвердила, що процес різання харчових продуктів водополімерним струменем є екологічно безпечним, на 60 % менш енергоємним і на 25 % більш ресурсозберігаючим порівняно з різанням струменем води.

• Погребняк Андрій Володимирович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"