Розроблено методику визначення вмісту вітаміну С у желейних виробах для вдосконалення товарознавчої експертизи якості яблучного желе, збагаченого вітаміном С. Маркетинговими дослідженнями обґрунтовано доцільність формування асортименту збагачених желейних кондитерських виробів шляхом створення желе з вітаміном С із використанням натуральних соків. Доведено, що на визначення кількісного вмісту вітаміну С впливає наявність структуроутворювачів. Обґрунтовано використання методу гальваностатичної кулонометрії для визначення вмісту вітаміну С у желейних виробах. На основі експериментальних досліджень визначено й описано послідовність операцій у процедурі пробопідготовки зразків для вимірювання аскорбінової кислоти, яка є підґрунтям кількісного визначення вітаміну С на фоні решти складових харчової матриці. Процедуру валідації розробленої методики затверджено для таких параметрів, як діапазон дії із межами детермінації, правильність і відтворюваність, межа виявлення та межа кількісного визначення. Встановлено похибку методики визначення кількісного вмісту вітаміну С у желейних виробах. Установлено також рівень заданих показників якості для товарознавчої оцінки желе яблучного. За результатами економічних розрахунків зроблено висновок про доцільність упровадження на підприємствах харчової промисловості методики визначення вітаміну С у желейних виробах. Одержано два патенти України на корисну модель. Результати дослідження впроваджено у виробництво й освітній процес.

• Вакшуль Зінаїда Валеріївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"