Крохмаль модифіковано для подолання промислових обмежень, наявних у його природному вигляді. Гідротермічне оброблення (HMT) є фізичним і термічним методом, що застосовується для модифікації крохмалю. Його можна поєднувати з деякими хімічними речовинами, щоб надати полімерам унікальних технологічних характеристик. Картопляний крохмаль модифіковано за допомогою НМТ із використанням води та 0,2 мольних розчинів L<^>-1 органічних молочної та лимонної кислоти до співвідношення 22 %. Досліджено склеювальні та термічні властивості картопляного крохмалю. За допомогою диференціальної сканувальної калориметрії визначено значення початкових, пікових і кінцевих температур желатинізації, а також ентальпії. Картопляний крохмаль показав тип текстури BC (тип B з характеристиками типу C). Оброблені крохмалі мають тип текстури С, з основними піками дифракції <$E 2 theta> за 5,6, 15,3, 17,3 і 23,5<^>o відповідно. Спостерігалось зменшення піків інтенсивності на 5,6 - відповідно становила 27,2 % від комерційного картопляного крохмалю. За допомогою аналізу склеювальних властивостей виявлено, що пік в'язкості мав помітне зниження з 7824,00 до 90,00 мПа/с (HMT + лимонна кислота). Крохмаль + HMT та оброблений 22 % водою + HMT показав ентальпію 14,5 і 9,9 Дж g<^>-1 відповідно. Інші крохмалі, оброблені 22 % розчином молочної кислоти + HMT і 22 % розчином лимонної кислоти + HMT, показали розширення між початковими та кінцевими температурами желатинізації, з різким зменшенням в'язкості. Встановлено, що новне застосування цього модифікованого крохмалю - у продуктах, що вимагають низької в'язкості (дитяче харчування, супи) та як інгредієнта для випікання печива.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"