З кожним роком в Україні збільшується кількість прихильників здорового способу життя. Харчування населення є глобальною соціально-економічною проблемою, вирішення якої потребує всебічного дослідження. Великий вміст цукрів у раціоні харчування людини є шкідливим і посилює небезпеку виникнення хвороб коронарних судин. Створення низькокалорійних борошняних кондитерських виробів завдяки використанню нетрадиційної рослинної сировини - це один з основних напрямів розв'язання цієї проблеми на сьогодні. Мета статті - розробка технології шоколадного бісквіта зниженої енергетичної цінності з використанням порошків керобу і чорниці, підсолоджувача "SoloSvit Stevia+" та чорного шоколаду. Використано: порошок керобу, підсолоджувач "SoloSvit Stevia+"; порошок ягід чорниці. За контроль обрано рецептуру бісквіта "Прага". Для проведення сенсорної оцінки якості досліджуваного шоколадного бісквіта розроблено 5-бальну шкалу. Висновки: розроблено технологію і рецептуру шоколадного бісквіта шляхом додавання порошку керобу, підсолоджувача "SoloSvit Stevia+", чорного шоколаду та порошку чорниці, що покращує органолептичні властивості бісквіта "Карат", підвищує харчову цінність з одночасним зниженням енергетичної цінності.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Перепелиця Микола Миколайович (юридичні науки)
• Перепелиця Марія Олександрівна (юридичні науки)
• Перепелиця Микола Петрович (політичні науки)
• Перепелиця Михайло Петрович (медичні науки)
• Перепелиця Мирослава Павлівна (технічні науки)
• Перепелиця Марія Сергіївна (філологічні науки)
• Перепелиця Марина Юріївна (мистецтвознавство)
• Перепелиця Михайло Васильович (медичні науки)
• Перепелиця Максим Олександрович (фізичне виховання та спорт)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"