Присвячено науковому обґрунтуванню і розробці технологій харчової продукції зі збалансованим складом біологічно цінних речовин на основі горіхоплідної та насіннєвої сировини. Установлено та науково обґрунтовано технологічні параметри підготовки та переробки ядра волоського горіху з отриманням стійкої водно-горіхової дисперсії Обґрунтовано доцільність використання насіння чіа як структуроутворювачів харчових продуктів та джерела додаткових біологічно цінних речових. Запропоновано технологію комплексної переробки волоського горіху з отриманням горіхового молокоподібного напою, з розробкою горіхово-насіннєвих основ для приготуванні напоїв смузі з різними видами наповнювачів та соусної продукції. Розроблені харчові продукти містять підвищену кількість есенційних жирни кислот, співвідношення омега-3 та омега-6 жирних кислот. Усі розроблені продукти містять не менше 30 % від денної норми вживання ПНЖК дорослою здоровою людиною. Виконано комплекс робіт з розробки та затвердження нормативної документації ТУ та ТІ, що регламентують процес виробництва і патентування нової технології виробництва харчових продуктів. Нові технології впроваджено у діяльність закладів харчування Одеси.

• Степанова Вікторія Сергіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"