Увагу приділено вдосконаленню технології хлібобулочних виробів діабетичного призначення з метою збагачення їх фізіологічно-функціональними інгредієнтами та розширення асортименту виробів для діабетичного харчування. Досліджено хімічний склад і встановлено вплив джерел повноцінного білка (казеїн), харчових волокон (порошок топінамбуру, клітковина висівок гречки) і мінеральних речовин (цитрати кальцію, магнію, цинку та заліза) на технологічний процес виготовлення та якість готових виробів із фруктозою. Встановлено, що висока якість виробів при сумісному внесенні досліджуваних добавок досягається при застосуванні технологічних заходів, зокрема приготування суспензії казеїну, внесення олії для покращення еластичності тіста. Досліджено різні способи тістоприготування. Зазначено, що розроблені вироби містять на 11 - 13 % більше білків, на 14 - 28 % харчових волокон, значно підвищується вміст мінеральних речовин. Показник глікемічності цих виробів на 4,6 од. та 5,0 од. нижчий за контрольний зразок.

• Шевченко Алла Олексіївна (економічні науки)
• Шевченко Андрій Олександрович (технічні науки)
• Шевченко Анна Олександрівна (1986–) (технічні науки)
• Шевченко Анастасія Олександрівна (технічні науки)
• Шевченко Алла Олександрівна (юридичні науки)
• Шевченко Анна Олександрівна (медичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"